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明胶:究竟是个什么鬼?

2016-10-25 10:30 [教育] 来源于:未知
导读:工厂把发霉的火腿切碎填入香肠;工人们在肉腚上走来走去并随地吐痰;毒死的老鼠被掺进绞肉机;洗过手的水被配制成调料这是一百年前美国作家厄普顿辛克莱书写的《屠

  “工厂把发霉的火腿切碎填入香肠;工人们在肉腚上走来走去并随地吐痰;毒死的老鼠被掺进绞肉机;洗过手的水被配制成调料……”——这是一百年前美国作家厄普顿·辛克莱书写的《屠场》一书中的描述。正是这本书推动了《纯净食品及药物管理法》的出台以及FDA的成立。而这两者又被认为是美国食品安全的两大“门神”。

  8月15日,央视《每周质量报告》中提到了“明胶”,揭露了包括雅克、金冠的知名食品品牌使用“明胶”的事实,而“明胶”来源于烂皮鞋以及垃圾皮料。这与100年前辛克莱的描述有过之而无不及。

  这也促使我们去寻找问题的答案——明胶,到底是什么鬼?

  查资料

  为了弄明白到底什么是明胶?我们不得不借助一些工具。最简单和直接的工具就是互联网。

  在百度搜索引擎中输入“明胶”,百度百科的明胶词条排在前列。百度百科的“明胶”词条主要解释了明胶的功能、物理特性以及制作方法。从中,我们获得了两点重要信息。其一,明胶应用广泛,包括食品、医药以及化工领域。也就是说,食品中是可以添加明胶的。其二,按照用途,明胶可以分为工业明胶、食用明胶以及药用明胶,并且三者的制作方法各不相同。

  国家对不同用途的明胶制作是否有所规定呢?我们随即查阅了我国的国标资料库。

  国家对工业明胶、药用明胶和食用明胶分别出台有国家标准,标准号为QB-T 2354-2005 药用明胶、QB-T 1995-2005 工业明胶、QB-T 4087-2010。在药用明胶和食用明胶标准中,有一句话至关重要——食用明胶(Edible Gelatin)和药用明胶严禁使用制革厂鞣制后的任何废料。

  做结论

  为了进一步将“明胶”弄明白、搞清楚,我们又检索了知识分享平台知乎。在知乎中,有关明胶的讨论有“食用明胶、药用明胶、工业明胶有哪些区别?”“口香糖中是否含有明胶”等几个热门话题。

  通过对这些话题的辨析和综合,以及对知乎回答用户的咨询,我们基本可以得到如下结论。

  第一,明胶是可以应用于食品以及药品的,但是前提是必须是食用明胶以及医用明胶,而非工业明胶。

  第二,食用明胶、药用明胶、工业明胶区别之一在于采用的原料不同,前两者原料只能是健康的动物皮以及骨骼等,而后者可以使用制革厂鞣质后的废料以及非健康动物皮毛、骨骼。

  第三,食用明胶、药用明胶、工业明胶的区别之二在于成分限量不同。例如食用明胶要求铬的含量极低,但是工业明胶往往铬含量超高。再例如,药用明胶要求无细菌残骸、无热源,但是食用明胶往往含有一定量的细菌,有的含有明胶的食品还会添加益生菌。

  通过一番探究,我们对明胶以及不同明胶之间的区别已经有了认识。但是我们的疑惑是是——这些结论是能管用吗?能确保食药安全吗?

  答案是不能。

  找力量

  检索相关信息发现,包括央视等媒体报道明胶滥用已经不是第一次。早在2012年,央视等媒体就进行过报道。反映最为集中的问题就是,工业明胶被食品以及药品企业所用,也诞生了两个新词——吃皮鞋和毒胶囊,前者指的是工业皮革添加进入食品,后者指的是使用铬浓度较高的工业明胶制作药用胶囊。

  时隔四年,明胶滥用依然存在。

  “一方面是因为食用、药用明胶和工业明胶的制作成本有高低之别,工业明胶就有了‘寻租’空间;另一方面是因为明胶的检测成本不低,所以一些企业就放弃了货源检测,甚至包括知名食品企业和药企。”一家生产淀粉空囊的企业技术人士表示。

  与其去分别什么是工业明胶、什么是医用明胶,该企业化繁为简,研制出了淀粉空囊,其具有明胶的物理性质以及功能,并且比明胶的制作成本更低,加之淀粉空囊原料是木薯,绝对安全无毒。

  目前,淀粉空囊主要应用于在医药领域,用以替代明胶生产的药品胶囊,淀粉空囊已经成为药用辅料的市场“宠儿”,并且,以淀粉空囊为基础,该企业还在研发替代食用明胶的相关产品。

  关于明胶,最后我们想说的是——弄清楚事实,抑或是死缠烂打,往往无法凝聚“正能量”,往往很难推动人类的进步,而你我有力量,世界不断摆脱阴霾、走向光明的力量之源头,往往是——创新。

  淀粉空囊于明胶而言,就是创新。

(编辑:2850236670)

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